안양시 동안구 관악대로에 자리 잡은 '헤이도우(HEY DOUGH)'는 SBS '생활의 달인'에서 주목받은 29세 화덕빵 기능장 김진호 씨의 베이커리입니다. 이곳은 단순한 빵집을 넘어 장인의 열정과 혁신이 만나 탄생한 현대적 베이커리의 결정체라고 할 수 있습니다.
29세 기능장, 김진호의 빵 철학
김진호 기능장은 어린 나이에도 불구하고 제과기능장 자격증을 취득하며 업계의 주목을 받았습니다. 그의 빵 철학은 단순하면서도 깊이가 있습니다. "최고의 재료로 최고의 맛을 내는 것." 이 간단한 철학을 실현하기 위해 그는 끊임없는 연구와 실험을 거듭했습니다.
헤이도우의 가장 큰 특징은 화덕을 이용한 베이킹 방식입니다. 김진호 기능장은 전통적인 화덕 베이킹의 장점을 현대적 기술과 결합하여, 독특한 풍미와 식감을 가진 빵을 만들어냅니다. 화덕의 고온에서 빠르게 구워내는 방식은 빵의 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 만들어 타의 추종을 불허하는 식감을 선사합니다.
헤이도우의 시그니처 메뉴
헤이도우의 메뉴는 다양하지만, 그 중에서도 몇 가지 시그니처 메뉴가 손님들의 마음을 사로잡고 있습니다.
- 화덕 베이글: 쫄깃한 식감과 풍부한 맛으로 유명합니다. 화덕에서 구워 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 완벽한 식감을 자랑합니다. 다양한 토핑과 함께 즐길 수 있어 아침 식사나 가벼운 점심으로 인기가 높습니다.
- 에그 피자: 화덕에서 구운 도우 위에 신선한 계란을 올려 만든 피자입니다. 아침 식사로도 손색없는 이 메뉴는 영양가 높고 맛있는 한 끼를 찾는 이들에게 특히 인기가 많습니다.
- 부라타 피타 샌드위치: 화덕에서 구운 피타 빵에 크리미한 부라타 치즈를 넣어 만든 샌드위치입니다. 신선한 채소와 함께 즐기면 고급스러운 맛을 경험할 수 있습니다.
- 클래식 화덕빵: 헤이도우의 대표 메뉴로, 심플하면서도 깊은 맛을 자랑합니다. 천연 발효종을 사용하여 오랜 시간 발효시킨 후 화덕에서 구워내 깊은 풍미와 바삭한 식감을 동시에 즐길 수 있습니다.
- 시즌 한정 메뉴: 김진호 기능장은 계절마다 새로운 메뉴를 선보입니다.
봄에는 벚꽃을 모티브로 한 빵, 여름에는 시원한 과일을 활용한 빵 등 시즌에 맞는 특별한 맛을 경험할 수 있습니다.
혁신적인 제조 방식
김진호 기능장의 빵 만들기 과정은 그 자체로 하나의 예술입니다. 그는 여러 종류의 밀가루를 정확한 비율로 블렌딩하여 최적의 도우를 만들어냅니다. 이 과정에서 그의 섬세한 감각과 오랜 경험이 빛을 발합니다.
특히 주목할 만한 점은 72시간 저온 숙성 방식을 사용한다는 것입니다. 이 방식은 빵의 풍미를 한층 더 깊게 만들어주며, 소화도 잘 되게 합니다. 또한 4가지 밀가루를 블렌딩하여 사용하는데, 이는 빵의 맛과 식감을 더욱 풍부하게 만드는 비결입니다.
화덕 베이킹의 장점
화덕 베이킹은 헤이도우의 가장 큰 특징입니다. 일반 오븐과 달리 화덕은 400도까지 올라가는 고온에서 빵을 굽기 때문에, 빵의 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 만들어줍니다. 이는 일반 오븐으로는 쉽게 얻을 수 없는 식감입니다.
또한 화덕에서 구워낸 빵은 독특한 훈연향이 은은하게 배어 있어, 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 이러한 화덕 베이킹의 장점을 최대한 살리기 위해 김진호 기능장은 끊임없이 화덕의 온도와 굽는 시간을 조절하며 최적의 상태를 찾아냅니다.
헤이도우의 공간
헤이도우는 단순한 빵집이 아닌, 하나의 문화 공간으로 자리 잡았습니다. 2층 구조의 매장은 1층의 화덕 키친을 2층에서 내려다볼 수 있는 개방적인 구조로 되어 있어, 손님들이 빵이 만들어지는 과정을 직접 볼 수 있습니다.
매장 내부는 모던하면서도 따뜻한 분위기로 꾸며져 있어, 편안한 마음으로 음식을 즐길 수 있습니다. 특히 주말이면 빵의 향기에 이끌려 온 손님들로 매장이 가득 찹니다. 헤이도우는 단순히 빵을 파는 곳이 아니라, 빵을 통해 사람들과 소통하는 공간을 만들고자 하는 김진호 기능장의 철학이 잘 반영된 곳입니다.
김진호 기능장의 미래 계획
김진호 기능장은 현재에 안주하지 않고 계속해서 새로운 도전을 이어가고 있습니다. 그의 꿈은 한국의 전통 디저트를 현대적으로 재해석하여 세계에 알리는 것입니다. 이를 위해 그는 끊임없이 새로운 레시피를 개발하고, 한국의 식재료를 활용한 빵을 만들어내고 있습니다.
또한 그는 후배 양성에도 힘을 쏟고 있습니다. 자신의 기술과 노하우를 젊은 제빵사들에게 전수하여, 한국 제빵 업계의 발전에 기여하고자 합니다. 이러한 그의 노력은 한국 제빵 문화의 새로운 지평을 열어가고 있습니다.
헤이도우를 찾는 방법
헤이도우는 경기도 안양시 동안구 관악대로 450에 위치해 있습니다. 인덕원역 7번 출구에서 도보로 약 10분 거리에 있어 대중교통으로도 쉽게 접근할 수 있습니다. 영업 시간은 오전 9시부터 오후 10시까지로, 아침 일찍부터 저녁 늦게까지 방문이 가능합니다.
특히 주차 걱정 없이 방문할 수 있다는 점이 큰 장점입니다. 매장 앞에 위치한 전용 주차타워 덕분에 주말이나 바쁜 시간대에도 여유롭게 주차할 수 있습니다.
마치며
29세의 젊은 나이에 제과기능장이 되어 '생활의 달인'에 출연한 김진호 씨의 헤이도우는 단순한 빵집이 아닌, 혁신과 전통이 만나는 현대적 베이커리의 모범 사례입니다. 화덕을 이용한 독특한 베이킹 방식, 72시간 저온 숙성법, 4가지 밀가루 블렌딩 등 그의 독창적인 기술은 빵의 맛과 품질을 한 단계 끌어올렸습니다.
헤이도우를 찾는 이들은 단순히 빵을 사러 오는 것이 아닙니다. 그들은 김진호 기능장의 열정과 혁신이 만들어낸 맛의 세계를 경험하러 옵니다. 앞으로 헤이도우가 한국을 넘어 세계적인 베이커리로 성장할 날을 기대해 봅니다.
안양을 방문하신다면, 꼭 한번 들러보시기를 추천합니다.
화덕에서 갓 구워낸 빵의 향기와 맛이 여러분을 기다리고 있을 것입니다.